▲雖然包裝和設(shè)備等采用了現(xiàn)代技術(shù)，但中山市石岐酒廠始終堅(jiān)持最傳統(tǒng)的釀酒方法，新瓶裝老酒。何雪雁 攝

中山網(wǎng)訊   近日，中山市石岐酒廠有限公司的石岐米酒釀造技藝入選廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。去年，石岐酒廠遷入投資2億元的神灣新廠區(qū)，將現(xiàn)代化設(shè)備融入傳統(tǒng)工藝中。據(jù)中山海關(guān)6月18日介紹，今年1-5月，該廠生產(chǎn)的“岐江橋牌”廣東米酒出口573噸，貨值359.5萬(wàn)元。

石岐酒廠副總經(jīng)理、石岐米酒釀造技藝第五代傳承人古專宏介紹，成立于1956年的石岐酒廠，去年遷入位于神灣鎮(zhèn)、投資2億多元建設(shè)的新廠區(qū)。新廠區(qū)由此前的30多畝，變?yōu)?0多畝，年產(chǎn)能可達(dá)3萬(wàn)噸。石岐米酒釀造技藝起源于明代，至今已有近500年歷史，所釀造的石岐米酒為廣東省四大豉香型酒之一，屬于30度低度數(shù)米酒，是南方地區(qū)廣大百姓日常飲用的米酒?！半m然包裝和設(shè)備等采用了現(xiàn)代技術(shù)，但我們始終堅(jiān)持最傳統(tǒng)的釀酒方法，新瓶裝‘老酒’。”古專宏說(shuō)。

石岐米酒經(jīng)過(guò)歷代的演化，形成了自己獨(dú)特的“一曲二糧三匠人”釀造工藝，經(jīng)過(guò)制曲、煮飯、發(fā)酵、蒸餾、釀肉、調(diào)酒、靜置等多個(gè)工序釀造。其中，“醞肉”尤為關(guān)鍵，又叫“肉冰燒”或“玉冰燒”，是制作廣東米酒的特有環(huán)節(jié)。將一塊塊蒸熟的肥豬肉放入米酒中，30天左右，牛奶色的米酒變成清澈透明的液體，生成高級(jí)醇，吸附酒中的混濁物，使酒體醇和、變清，并散發(fā)出獨(dú)特的香味，一杯醇香的“岐江橋牌”廣東米酒才算制成?！爸袊?guó)的白酒，除了廣東這種豉香型白酒要加黃豆，其他都是不加的。這個(gè)黃豆和豬肉在釀造過(guò)程中相互作用，才形成了石岐米酒獨(dú)特的風(fēng)味。”

古專宏認(rèn)為，最近傳統(tǒng)工藝制作的食品安全受到了越來(lái)越多人的關(guān)注，如今石岐酒廠將現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備融入傳統(tǒng)工藝當(dāng)中，實(shí)際上也是對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承與創(chuàng)新?！俺藗鹘y(tǒng)的石岐米酒，近年我們還加大了創(chuàng)新研發(fā)力度，推出了青梅酒、姜酒等新式酒，包裝上還增添了很多本土特色元素，獲得不少年輕人的喜愛(ài)。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，岐江橋牌米酒已成為港澳同胞餐桌上的“?？汀保几郯氖袌?chǎng)40%份額。

去年得知企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃后，中山海關(guān)組成專家小組，針對(duì)新廠建設(shè)的安全衛(wèi)生規(guī)范需求，全程給予精心指導(dǎo)和幫助，確保新廠按時(shí)、順利投產(chǎn)和出口。“新廠的硬件條件和安全質(zhì)量管理能力持續(xù)得到提升，有助于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率?！敝猩胶ｊP(guān)駐石岐辦事處查檢二科科長(zhǎng)武致補(bǔ)充說(shuō)，“多年來(lái)，作為出口產(chǎn)品質(zhì)量安全‘把關(guān)人’，中山海關(guān)一直對(duì)酒廠在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、質(zhì)量體系建立實(shí)施、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)等方面為企業(yè)提供指導(dǎo)幫扶，助力石岐米酒成功走出國(guó)門(mén)，飄香海外?！?/p>

今年來(lái)，海關(guān)建立了通關(guān)綠色通道，把海關(guān)屬地監(jiān)管前移到源頭和生產(chǎn)過(guò)程，提前檢測(cè)原酒，產(chǎn)品出口時(shí)實(shí)施分批扣數(shù)核銷，在通關(guān)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)申報(bào)100%無(wú)紙化、即報(bào)即放，不斷縮短通關(guān)時(shí)長(zhǎng)，減少企業(yè)成本。目前，石岐米酒已經(jīng)銷往港澳地區(qū)，走進(jìn)歐美以及東南亞等國(guó)家。