紀(jì)中火炬二中學(xué)生在飯?zhí)贸燥?。記?林燕英 攝

為進(jìn)一步落實(shí)上級(jí)文件要求，推動(dòng)全市學(xué)校（含中小學(xué)、幼兒園，下同）自主經(jīng)營(yíng)食堂，為師生提供更高品質(zhì)供餐服務(wù)，改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，今年2月，我市出臺(tái)了《關(guān)于推動(dòng)中山市中小學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱指導(dǎo)意見(jiàn)），要求全市中小學(xué)校食堂在2024年底前全部實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)，全面打造讓市民滿意的學(xué)生餐食。市教育體育局經(jīng)全面摸底排查，制定了《中山市學(xué)校食堂委托經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)自營(yíng)實(shí)施方案》，計(jì)劃分三批完成全市71所學(xué)校委托經(jīng)營(yíng)食堂轉(zhuǎn)自營(yíng)食堂。

■力爭(zhēng)今年內(nèi)全市中小學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2023年12月31日，全市338所中小學(xué)有198所學(xué)校采取食堂供餐，140所學(xué)校采取校外供餐單位供餐，校外供餐涉及學(xué)生約13萬(wàn)人，中小學(xué)校外供餐比例高達(dá)41%；全市198所食堂供餐中小學(xué)共設(shè)有學(xué)校食堂216間，其中139間為自主經(jīng)營(yíng)，77間為委托經(jīng)營(yíng)，委托經(jīng)營(yíng)涉及用餐學(xué)生10萬(wàn)人，學(xué)校食堂外包比例36%。全市幼兒園共577間，其中571間建有食堂，3間幼兒園采取校外供餐，另有3間幼兒園與所屬小學(xué)共用食堂，幼兒園食堂中自營(yíng)569間，委托經(jīng)營(yíng)2間。

據(jù)指導(dǎo)意見(jiàn)的“工作目標(biāo)”：今年12月31日前，全市中小學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)；明年12月31日前，推動(dòng)有條件的采取校外供餐的中小學(xué)校自建自營(yíng)食堂。指導(dǎo)意見(jiàn)還推出完成自營(yíng)食堂目標(biāo)的主要措施，包括要求教育行政部門(mén)組織對(duì)全市各中小學(xué)?，F(xiàn)行供餐模式進(jìn)行全面摸底排查；要求制定學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)時(shí)間表。食堂非自主經(jīng)營(yíng)的學(xué)校，應(yīng)明確實(shí)行食堂自主經(jīng)營(yíng)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，向市教育體育局提交學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)工作方案；尚未建設(shè)食堂或需改建擴(kuò)建食堂暫不具備食堂供餐條件的學(xué)校，按屬地管理原則，向相應(yīng)主管部門(mén)提交自建自營(yíng)學(xué)校食堂工作方案，加快學(xué)校食堂建設(shè)與改造，原則上按照目標(biāo)要求2025年12月31日前實(shí)現(xiàn)自建自營(yíng)食堂。此外，指導(dǎo)意見(jiàn)還要求各學(xué)校積極探索建立“學(xué)校 —家長(zhǎng)—社會(huì)”共管機(jī)制，由學(xué)校老師、學(xué)生、家長(zhǎng)共同參與成立學(xué)校膳食委員會(huì)，對(duì)學(xué)校食材采購(gòu)、食堂日常管理、學(xué)生餐食營(yíng)養(yǎng)、學(xué)校陪餐情況進(jìn)行監(jiān)督，收集并跟蹤落實(shí)學(xué)校食堂相關(guān)意見(jiàn)建議，共同科學(xué)確定伙食費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

記者了解到，經(jīng)過(guò)寒假的緊張籌備，本學(xué)期開(kāi)學(xué)開(kāi)發(fā)區(qū)第二小學(xué)、石岐第一小學(xué)、古鎮(zhèn)古一小學(xué)、板芙芙蓉學(xué)校等學(xué)校的食堂已成功轉(zhuǎn)為自主經(jīng)營(yíng)。目前，這些食堂菜式豐富、出品可控，飯菜質(zhì)量得到進(jìn)一步提升，普遍受到廣大師生歡迎。如開(kāi)發(fā)區(qū)二小，食堂自營(yíng)后更多地采購(gòu)新鮮食材，每周菜品更加豐富多樣，每餐菜品從原來(lái)的3種增加到4種，原來(lái)每周供應(yīng)一盒牛奶變?yōu)閮珊?，師生們普遍吃得開(kāi)心滿意。學(xué)校還配置了專職食安員，從食材進(jìn)貨驗(yàn)收、快檢、加工全程監(jiān)管，保質(zhì)保量，確保師生吃上安全、健康、營(yíng)養(yǎng)飯菜。

■飯?zhí)米誀I(yíng)菜式豐富安全實(shí)惠

“現(xiàn)在飯?zhí)玫臏?，料足，好喝。”“飯?zhí)猛瞥龅男虏宋覀兌枷矚g?！薄懊刻祜埐烁杏X(jué)味道都很好，沒(méi)有意見(jiàn)要提了?！?月8日，記者來(lái)到紀(jì)中火炬二中的飯?zhí)?，隨機(jī)采訪了幾位學(xué)生，她們對(duì)學(xué)校飯?zhí)米誀I(yíng)過(guò)后的菜品頻頻點(diǎn)贊。

紀(jì)中火炬二中的飯?zhí)脧?023年9月份開(kāi)始自營(yíng)。為保障學(xué)生吃得衛(wèi)生、安全和營(yíng)養(yǎng)，該校引入大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，成立一個(gè)專職的團(tuán)隊(duì)，由副校長(zhǎng)李凱擔(dān)任主要負(fù)責(zé)人來(lái)挑起飯?zhí)玫墓芾肀O(jiān)督工作。據(jù)了解，每天的食材都有專人跟進(jìn)檢查，保證蔬菜瓜果必須新鮮、肉類必須是當(dāng)天宰殺的“非凍肉”，把有可能影響學(xué)生的健康問(wèn)題從源頭杜絕。在衛(wèi)生方面，學(xué)校專門(mén)聘請(qǐng)了專職主管與學(xué)?？倓?wù)干部，每天到飯?zhí)煤髲N檢查衛(wèi)生，確保飯?zhí)玫娘埐烁蓛??！帮執(zhí)米誀I(yíng)后，學(xué)校有了更多的自主權(quán)?！崩顒P介紹，學(xué)校對(duì)于飯?zhí)玫囊蟛粌H僅是“吃得放心”“吃得安全”，還通過(guò)措施讓學(xué)生“吃得有營(yíng)養(yǎng)”。

記者了解到，紀(jì)中火炬二中成立了膳食委員會(huì)，傾聽(tīng)家長(zhǎng)和學(xué)生代表的飲食建議，將一些合理的建議納入到食譜當(dāng)中。同時(shí)，通過(guò)聘請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)食堂菜譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配?！懊恐苋諏W(xué)校在官方微信公眾號(hào)和學(xué)校的一體機(jī)上提前發(fā)布下一周的菜品，讓學(xué)生和家長(zhǎng)了解即將‘吃什么’。”李凱介紹，學(xué)校在一邊努力讓學(xué)生“吃得好”，一邊開(kāi)展了“好好吃飯，天天健康”評(píng)比活動(dòng)，通過(guò)大數(shù)據(jù)跟進(jìn)每個(gè)學(xué)生每天就餐情況，評(píng)選出優(yōu)秀的就餐班級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)就餐券，以此鼓勵(lì)學(xué)生“好吃飯”。此外，為了提升學(xué)生早起床的積極性，該校推出早上6:50前吃早餐收費(fèi)5折的措施，獲得學(xué)生們和家長(zhǎng)們的盛贊。

香山小學(xué)的飯?zhí)檬?024年2月開(kāi)學(xué)后開(kāi)始自營(yíng)。自營(yíng)后該校飯?zhí)玫挠秃兔锥加么笃放?，學(xué)校的蔬菜肉類等食材的檢查、檢測(cè)、驗(yàn)收和入庫(kù)也比之前更嚴(yán)格?！帮?zhí)米誀I(yíng)后，管理上實(shí)現(xiàn)了精細(xì)化監(jiān)督。”香山小學(xué)的總務(wù)主任吳潔監(jiān)介紹?！皬氖巢牡牟少?gòu)、快檢、清洗、烹飪，最后成為盤(pán)中餐，我們堅(jiān)持給孩子們吃現(xiàn)炒現(xiàn)做的飯菜。”據(jù)了解，為了讓學(xué)生吃得更“好”，更“香”，更“豐富”，香山小學(xué)在菜式搭配上更加用心，更加多樣化。該校通過(guò)“多樣搭配、同類食物常變換、不同食物巧搭配”保證每?jī)芍懿恢貜?fù)等幾種方式實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)成分的豐富多樣。此外，該校還通過(guò)五顏六色的餐盤(pán)，多樣不同顏色蔬菜搭配等方式刺激學(xué)生的食欲。

神灣中學(xué)的飯?zhí)糜?jì)劃2024年9月開(kāi)始自營(yíng)?！白誀I(yíng)飯?zhí)脤W(xué)校不考慮盈利因素，會(huì)把每分錢(qián)都用在購(gòu)買最新鮮的食材上，保障學(xué)生吃得安全有營(yíng)養(yǎng)?！痹撔ＰｉL(zhǎng)何斌透露，當(dāng)前神灣中學(xué)的飯?zhí)檬堑谌匠邪绻執(zhí)糜蓪W(xué)校自營(yíng)后，學(xué)校的自主權(quán)會(huì)更加充分一些。記者了解到，為了籌備飯?zhí)米誀I(yíng)，目前該校正在設(shè)計(jì)自營(yíng)方案和進(jìn)行廚房改造。

■家長(zhǎng)學(xué)生：飯菜既要安全也要營(yíng)養(yǎng)可口

“孩子五天在學(xué)校，兩天在家，我們都十分關(guān)注飯菜問(wèn)題?！痹诓稍L中，多位家長(zhǎng)對(duì)記者說(shuō)出心聲：飯菜安全健康，如果能兼顧營(yíng)養(yǎng)可口更好！

李勇的孩子在中山市華辰實(shí)驗(yàn)中學(xué)小學(xué)校區(qū)讀四年級(jí)。對(duì)于學(xué)校的飯菜，李勇比較滿意?！昂⒆訌囊荒昙?jí)住校至今，上學(xué)期還獲個(gè)‘光盤(pán)小達(dá)人’的獎(jiǎng)項(xiàng)?！眲⑴渴翘怪抟凰k小學(xué)的家長(zhǎng)，由于女兒的學(xué)校目前沒(méi)有開(kāi)設(shè)飯?zhí)?，仍是送餐模式，她坦言：“希望學(xué)校有飯?zhí)谩鲲垺o孩子吃，因?yàn)橛袑W(xué)校直接監(jiān)管，食材和衛(wèi)生狀況都比較令人放心?！?/p>

記者了解到，為讓家長(zhǎng)們了解孩子們的飯菜情況，各所學(xué)校通過(guò)各種渠道收集學(xué)生和家長(zhǎng)的意見(jiàn)。如大多數(shù)學(xué)校都建立了家長(zhǎng)陪餐制度，邀約家長(zhǎng)進(jìn)入學(xué)校飯?zhí)闷穱L飯菜并提出建議；如博文學(xué)校，學(xué)校通過(guò)電話訪問(wèn)家長(zhǎng)收集意見(jiàn)，包括對(duì)飯?zhí)玫囊庖?jiàn)；如紀(jì)中火炬二中，在飯?zhí)靡粯情T(mén)口預(yù)留了意見(jiàn)箱，讓學(xué)生和家長(zhǎng)隨時(shí)可以對(duì)飯?zhí)玫娘埐颂岢鼋ㄗh。

“飯?zhí)米誀I(yíng)后不再有‘半熟’的青菜了。”紀(jì)中火炬二中初三（15）班學(xué)生陳菲菲告訴記者，“飯?zhí)矛F(xiàn)在有了很多她愛(ài)吃的菜，如雞肉燉土豆、炸雞扒、酸豆角炒雞雜等。”“飯?zhí)玫陌⒁虘B(tài)度很親切，學(xué)生們就餐秩序好！”

記者 林燕英 江澤豐

◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平