中山市第一屆“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽決賽現(xiàn)場(chǎng)。 本報(bào)記者 易承樂(lè) 攝
2月27日，中山市第一屆“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽閉幕式暨頒獎(jiǎng)儀式在中山石岐萬(wàn)象匯舉行。經(jīng)過(guò)決賽現(xiàn)場(chǎng)廚藝大比拼和參賽門店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃考核，10家粵菜門店脫穎而出，共獲得150萬(wàn)元扶持獎(jiǎng)金，另有18家粵菜師傅創(chuàng)業(yè)門店獲得“優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)門店”稱號(hào)。
■推動(dòng)中山粵菜再傳承再創(chuàng)新
中山市第一屆“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽系列活動(dòng)歷時(shí)近3個(gè)月，共有50家粵菜門店報(bào)名參與，28家進(jìn)入決賽。值得一提的是，所有參賽門店皆為近三年新創(chuàng)立的門店。
與以往的技能競(jìng)賽不同，本次“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽考核范圍更廣，更全面，并將能否吸引年輕人群前來(lái)“打卡”納入考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。參賽粵菜師傅門店歷經(jīng)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)營(yíng)、探店測(cè)評(píng)、創(chuàng)業(yè)集市，以及決賽日的烹飪技能現(xiàn)場(chǎng)考核等多個(gè)階段。其中，“探店測(cè)評(píng)”“創(chuàng)業(yè)集市”詮釋了本次大賽對(duì)各參賽門店專業(yè)性和大眾參與性的要求。
探店測(cè)評(píng)探店代表團(tuán)由中山市飲食業(yè)商會(huì)代表、粵菜師傅代表、自媒體網(wǎng)紅代表、主持人代表、群眾代表組成，先后走進(jìn)參賽門店對(duì)參評(píng)門店進(jìn)行打分，實(shí)地品嘗粵菜師傅的拿手好菜。創(chuàng)業(yè)集市中，粵菜師傅們則直接走進(jìn)煙火街頭，28家粵菜門店為絡(luò)繹不絕前來(lái)捧場(chǎng)的食客帶來(lái)了200款特色美食，三晚實(shí)現(xiàn)銷售總額超30萬(wàn)元。
廣東省四星級(jí)“粵菜師傅”名廚、大成功酒樓出品總監(jiān)兼股東黃錫強(qiáng)本次決賽帶來(lái)的菜品是一品蟹黃羹和野山菌燴脆肉鯇，這是他們店里的招牌菜和中山特色菜。“廚師如何從0到1經(jīng)營(yíng)好一家店，是本次比賽考核的重要內(nèi)容，也是與其他粵菜師傅大賽最大的不同。它讓我們有更多機(jī)會(huì)展現(xiàn)自身所長(zhǎng)，證明廚師不僅能下得廚房，也能上得舞臺(tái)?！秉S錫強(qiáng)表示，獲評(píng)的15萬(wàn)元獎(jiǎng)金將運(yùn)用到品牌推廣、廚師培訓(xùn)等領(lǐng)域，讓門店粵菜師傅們有更多機(jī)會(huì)發(fā)揮所長(zhǎng)。
中山市人力資源和社會(huì)保障局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽考核覆蓋面更為全面，著重考察粵菜師傅如何將技能運(yùn)用到門店經(jīng)營(yíng)當(dāng)中?！跋Ｍㄟ^(guò)本次比賽的‘小切口’，帶來(lái)中山粵菜行業(yè)發(fā)展的‘大變化’，帶動(dòng)更多人就業(yè)，將中山粵菜發(fā)揚(yáng)光大?！痹撓嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次獲評(píng)的28家門店將在后續(xù)的“粵菜師傅”技能認(rèn)定、人才評(píng)價(jià)培訓(xùn)等方面獲得一定傾斜。同時(shí)，主辦方還將幫助有需求的創(chuàng)業(yè)門店對(duì)接銀行和風(fēng)投機(jī)構(gòu)，獲得資金支持。
據(jù)了解，從2021年起，廣東省每年開(kāi)展星級(jí)“粵菜師傅”認(rèn)定，分為一星至五星5個(gè)等級(jí)。2022年廣東省四星級(jí)、五星級(jí)“粵菜師傅”名廚，中山共有5人上榜。一星級(jí)至三星級(jí)粵菜師傅，中山共有56人上榜。
■16道中山經(jīng)典傳家菜發(fā)布
中山是傳統(tǒng)粵菜和新派粵菜的發(fā)源地之一。當(dāng)天，中山同步發(fā)布了16道中山經(jīng)典傳家菜、中國(guó)粵菜名城紀(jì)念郵折以及“粵廚粵菜 味道中山”美食推介小程序。中國(guó)粵菜名城紀(jì)念郵折重點(diǎn)介紹了中山粵菜的傳承發(fā)展、新時(shí)代創(chuàng)新發(fā)展。其中，精選的10道地方特色精品粵菜色澤誘人，擺盤立體，讓中山“中國(guó)粵菜名城”的形象躍然紙上。
16道中山經(jīng)典傳家菜由鎮(zhèn)街推薦、行業(yè)專家評(píng)選。分別是紅燒石岐鴿、三鄉(xiāng)豬肚羹、撈起菊花脆肉鯇、白切三角沙欄雞、沙溪扣肉、鴻運(yùn)金豬等等，盡顯中山地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和粵菜特色。
記者了解到，自深入實(shí)施“粵菜師傅”工程以來(lái)，中山以粵菜“小切口”帶動(dòng)民生“大發(fā)展”，高水平粵菜師傅隊(duì)伍持續(xù)壯大。截至2022年底，中山已累計(jì)培訓(xùn)“粵菜師傅”2.3萬(wàn)人次，直接帶動(dòng)超過(guò)6萬(wàn)人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，餐飲業(yè)市場(chǎng)主體超4.6萬(wàn)家，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力逐漸提高，讓中山“中國(guó)粵菜名城”金字招牌綻放更亮麗的光彩。
記者 江慎諾 通訊員 吳森豪 廖安安
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
