五月的中山，鳳凰花肆意開放，裝點著城市的街道，顯得分外好看。在古鎮(zhèn)鎮(zhèn)海洲結(jié)珠美食店里，店主袁結(jié)珠拉起卷簾門，對著來往村民熱情地打著招呼。每天早上8時，這樣生活化的一幕都會在結(jié)珠美食店里上演，26年始終如一。
自1997年自立門戶，創(chuàng)辦海洲魚餅專門店（如今的“結(jié)珠美食店”）起，袁結(jié)珠就把服務和誠信刻到了骨子里。這26年里，她堅持節(jié)假日不休市、不加價，最終把結(jié)珠美食店變成了遠近聞名的“老字號”。作為海洲魚餅制作技藝項目市級代表性傳承人，她努力傳承、發(fā)展海洲魚餅制作技藝，不僅對有意向加盟售賣海洲魚餅的群眾不收取加盟費，還通過“一對一”“手把手”的教學方式，讓加盟者熟練掌握海洲魚餅制作技巧，她也因此獲評2022年第四季度“中山好人”。
創(chuàng)業(yè)初期小店只有10平方米
說起自己與海洲魚餅結(jié)緣的故事，袁結(jié)珠回憶起了1982年的夏天，那時親戚間有人在賣魚餅，袁結(jié)珠時常會去店里幫忙，就這樣開始了魚餅的學習制作。
1997年4月，袁結(jié)珠自立門戶，在海洲舊市場創(chuàng)辦了自己的第一家海洲魚餅專門店?！爱敃r店面很小，只有10平方米左右，甚至連招牌都沒有?！痹Y(jié)珠回憶道，在創(chuàng)業(yè)初期，她對做生意一竅不通，但令她沒想到的是，就是這樣一間小鋪子，在開業(yè)第一天卻門庭若市，商品一售而空。
在這些前來購買的顧客里，不僅有老街坊，還有老街坊推薦過來的新客戶，他們還對魚餅、雞翅的口味提出看法和要求，袁結(jié)珠會依據(jù)這些意見不斷改良配方，最終融合發(fā)展出現(xiàn)在這個大家比較接受的口味。
就這樣，在街坊鄰居的幫襯下，袁結(jié)珠的魚餅事業(yè)迅速起步，店里不僅請了員工來幫忙，就連袁結(jié)珠的老公也放棄了路燈生意，和她一起做起了魚餅。
一年365天里，往往是節(jié)假日的生意最好，每到節(jié)假日，袁結(jié)珠和大部分商戶一樣會面對商品供貨價上漲、店員工資上浮等情況，但26年來，袁結(jié)珠堅持節(jié)假日不漲價、不休市，努力讓顧客在團聚的日子里，依然能夠享受到實惠與便利的美食。
在袁結(jié)珠看來，開店最重要的就是要堅持食材新鮮、貨真價實，對顧客要和善有禮，善于接納顧客提出的意見，并不斷改進，提升品質(zhì)。多年來，正是憑借這樣的堅守，結(jié)珠美食店成為了街坊鄰居稱贊的“老字號”?，F(xiàn)在，不僅是古鎮(zhèn)，就連中山的石岐、小欖，以及澳門、廣西、廣州、佛山、東莞等，都開設了海洲魚餅分店，加盟店更是多達20余間。
“老字號”食店一定要注重傳承
在結(jié)珠美食店紅黃相間的大招牌上，赫然寫著“傳承”兩個字，這也是袁結(jié)珠一直以來的心愿和期許。
“我在14歲那年與海洲魚餅結(jié)緣，和它一起經(jīng)歷過大半輩子的風雨人生，海洲魚餅也從最初的謀生工具，變成我需要傳承的責任和動力?！痹Y(jié)珠告訴記者，海洲魚餅是海洲的一個美食名片、文化名片，她也希望能有更多的人通過海洲魚餅認識海洲味道，接觸海洲文化，了解海洲的風土人情。
多年來，袁結(jié)珠努力傳承和發(fā)展海洲魚餅制作技藝，先后多次參加古鎮(zhèn)燈博會、海洲魚餅制作親子DIY體驗、美景美食直播節(jié)等活動，并積極參加粵菜師傅技能大賽，不斷提升自己的技術水平。2022年，袁結(jié)珠被中山市文化廣電旅游局認定為中山市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人（傳承市級項目：海洲魚餅制作技藝）。
隨著結(jié)珠魚餅美食店名氣的提升，越來越多的群眾找到了袁結(jié)珠，希望加盟售賣海洲魚餅。
陳秀芳就是其中一員。從小生長在古鎮(zhèn)的她，結(jié)婚后隨丈夫到開平生活，但在開平，卻怎么也無法找到與結(jié)珠美食店一樣食材新鮮、口感嫩彈的魚餅。于是，想念這一口家鄉(xiāng)味道的陳秀芳決定回來學習這項技藝，在滿足口欲的同時賺錢養(yǎng)家。令她感到驚訝的是，袁結(jié)珠不僅不收取任何費用，還將自己掌握的魚餅制作技藝傾囊相授，這讓她很受觸動。
不僅是對陳秀芳，多年來，對于每位有意向加盟售賣海洲魚餅的群眾，袁結(jié)珠都不收取加盟費，并且還會通過“一對一”“手把手”的教學方式，讓加盟者熟練掌握海洲魚餅制作技巧。
“無論是誠信還是傳承，都是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，我也希望越來越多的人提起古鎮(zhèn)，想到的不僅僅只有燈飾，還有我們海洲魚餅，我會繼續(xù)堅守、繼續(xù)傳承，讓更多的人認識海洲、喜歡海洲?！痹Y(jié)珠說。
編輯 侯海影? 二審 曾淑花? 三審 吳森林
