傳統(tǒng)食品也可搭上“數(shù)字化快車”。9月28日,記者走進(jìn)咀香園健康食品(中山)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“咀香園”)新建立的數(shù)字化烘焙示范車間,只見(jiàn)9臺(tái)現(xiàn)代烘焙設(shè)備排成一排,每臺(tái)設(shè)備上均裝有顯示屏上,可以實(shí)時(shí)顯示烘焙食品的溫度、濕度、時(shí)間、數(shù)量、顏色變化等數(shù)據(jù)。
咀香園是中山“老字號(hào)”食品企業(yè),烘焙技術(shù)在行業(yè)內(nèi)頗具知名度。今年,一知名企業(yè)與咀香園公司達(dá)成合作,將建設(shè)數(shù)字化烘焙示范車間,滿足其高端面包生產(chǎn)的需要。近兩個(gè)月來(lái),咀香園公司攜手中山邁雷特?cái)?shù)控技術(shù)有限公司開展技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)?!斑@個(gè)烘箱爐里面看起來(lái)沒(méi)有什么特別,其實(shí)里面安裝了很多傳感器,采集的數(shù)據(jù)直接傳輸?shù)脚赃叺摹當(dāng)?shù)字大腦’里,設(shè)備上的顯示器實(shí)時(shí)顯示烘焙全過(guò)程的數(shù)據(jù),這樣利于我們把控好烘焙的質(zhì)量?!本紫銏@公司董事、首席技術(shù)官?gòu)堁咏芙榻B說(shuō)。
在張延杰看來(lái),烘焙車間運(yùn)用數(shù)字化技術(shù),將進(jìn)一步優(yōu)化生產(chǎn)流程,提高生產(chǎn)效率,提升產(chǎn)品質(zhì)量,將使咀香園生產(chǎn)的食品更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,同時(shí)滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的高要求。
隨著現(xiàn)代食品的發(fā)展,數(shù)字技術(shù)發(fā)揮著越來(lái)越大的作用,但受制于資金、技術(shù)、市場(chǎng)等因素,傳統(tǒng)食品企業(yè)走數(shù)字化之路并非易事。咀香園在數(shù)字化烘焙示范車間建設(shè)中選擇了一條“客戶+數(shù)字化技術(shù)公司+老字號(hào)品牌”的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合之路。該數(shù)字化烘焙示范車間既有客戶投資,又有中山本土企業(yè)提供數(shù)字技術(shù),以及食品企業(yè)的生產(chǎn)廠房空間優(yōu)勢(shì),三者結(jié)合利于破解資金、技術(shù)和市場(chǎng)多重難道,使咀香園在數(shù)字化路上“輕裝上陣”,也為傳統(tǒng)食品企業(yè)走數(shù)字化之路進(jìn)行全新探索。
目前,該數(shù)字化烘焙示范車間正處于設(shè)備調(diào)試最后階段,正式運(yùn)行后,將實(shí)現(xiàn)醒發(fā)、烘焙、包裝等一條龍數(shù)字化服務(wù),一天可完成超10萬(wàn)個(gè)面包和蛋糕的烘焙量。
張延杰展望,數(shù)字化車間通過(guò)引入自動(dòng)化設(shè)備、智能機(jī)器人及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù),在實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程的自動(dòng)化與智能化后,未來(lái)還將對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)分析,在烘焙食品上進(jìn)行創(chuàng)新,形成“訂單—生產(chǎn)—數(shù)據(jù)—研發(fā)—再生產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)數(shù)字化鏈條,為傳統(tǒng)食品生產(chǎn)、研發(fā)打開一條新通路,破解傳統(tǒng)食品發(fā)展中的“經(jīng)驗(yàn)困局”。
編輯 譚華健? ?二審 曾淑花? ?三審 陳浩勤