中山“粵菜師傅”當(dāng)上“教授”! 3人獲評鄉(xiāng)村工匠正高級職稱
發(fā)布時間:2022-08-16 來源:中山日報

8月15日,廣東省首批鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別專業(yè)人才高級職稱評審結(jié)果出爐。全省共12人獲評鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別正高級職稱,其中,中山3人獲評,分別是中國注冊烹飪大師、廣東省五星“粵菜師傅”名廚鄭耀榮、林開勝,優(yōu)食坊餐飲集團(tuán)董事長、醫(yī)學(xué)博士賴東生,這是廣東省首批獲評正高級職稱的鄉(xiāng)村工匠專業(yè)人才。

中山“粵菜師傅”比廚藝。

林開勝:培養(yǎng)專業(yè)人才,助力鄉(xiāng)村振興


▲林開勝

“這是真正的破格!”粵菜名廚林開勝發(fā)自肺腑說道。他初中畢業(yè)就進(jìn)了餐飲行業(yè),在后廚中練就高超廚藝,不僅自己掌握了過硬的本領(lǐng),還堅(jiān)持做好傳幫帶,傳承粵菜文化。2017年,林開勝被聘為中山市三鄉(xiāng)理工學(xué)校烹飪專業(yè)教師,他將廣東粵菜烹飪技術(shù)帶到校園,推廣傳承粵菜烹飪技藝,將烹飪專業(yè)打造為省內(nèi)職校一流專業(yè)。他還參與培育中山鄉(xiāng)村專業(yè)人才隊(duì)伍,力促鄉(xiāng)村人才振興。

鄭耀榮:傳播飲食文化,培育粵菜師傅


▲鄭耀榮

粵菜師傅鄭耀榮,通過對美食的不斷探索和創(chuàng)新,顛覆了傳統(tǒng)紅燒乳鴿先鹵后炸的做法,1991年首創(chuàng)生炸石岐乳鴿獲得亞洲美食金獎,成為中山的美食名片和如今市面上最受歡迎的石岐乳鴿做法。從業(yè)近40年,他致力于傳承和傳播粵菜飲食文化,培育粵菜師傅人才,帶頭成立中山市烹飪協(xié)會,在行業(yè)內(nèi)各方面起到示范引領(lǐng)作用。鄭耀榮還多次與中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校老師,到貴州省六盤水市開展結(jié)對幫扶系列活動,為當(dāng)?shù)氐暮⒆觽儙砹恕笆称返窨獭薄疤谴坠緡H狻钡葘I(yè)授課,讓“粵菜師傅”工程走進(jìn)大山深處。

賴東生:立足中山本土,帶動農(nóng)民就業(yè)


▲賴東生

醫(yī)學(xué)博士賴東生,5年來,已在鄉(xiāng)村地區(qū)孵化桑拿蒸鮮餐廳超過200家,聯(lián)合文旅產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)運(yùn)營商等鄉(xiāng)村振興相關(guān)機(jī)構(gòu)和企業(yè),打造了一批“農(nóng)家樂”示范店。賴東生認(rèn)為,廣闊的鄉(xiāng)村地區(qū)蘊(yùn)藏著巨大的市場空間,他通過產(chǎn)業(yè)帶動的方式,促進(jìn)鄉(xiāng)村就業(yè)和農(nóng)民增收。賴東生還立下了一個“小目標(biāo)”——希望開設(shè)1000家蒸領(lǐng)鮮農(nóng)家樂專門店,通過培育桑拿菜廚師,集中采購當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)食材,帶動就業(yè)崗位2萬人。

▲廚師們用電吹風(fēng)將鴿子表面的水分快速吹干。

據(jù)中山市人力資源和社會保障局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,這次獲評鄉(xiāng)村工匠正高級職稱的3名人員,從學(xué)歷水平來看,涵蓋初中、高中、博士。從資歷來看,獲評對象有從業(yè)近40年的行業(yè)帶頭人,也有屢獲創(chuàng)新突破的技術(shù)大咖。對獲得職業(yè)農(nóng)民職稱的鄉(xiāng)村工匠,中山將優(yōu)先提供信息技術(shù)、融資支持、產(chǎn)品推介服務(wù),優(yōu)先安排學(xué)習(xí)培訓(xùn),按規(guī)定給予政策支持,不斷強(qiáng)化激勵政策,推動農(nóng)業(yè)農(nóng)村專業(yè)人才隊(duì)伍逐漸壯大,激發(fā)廣大鄉(xiāng)村工匠走專業(yè)成才之路。此外,獲得正高級職稱專業(yè)技術(shù)人員,申報中山市特聘人才更具優(yōu)勢。


▲中山首屆“鴿肴”大賽參賽作品。

廣東省自2021年在全國首創(chuàng)開展鄉(xiāng)村工匠專業(yè)人才職稱評價,中山市結(jié)合優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)爭當(dāng)改革試點(diǎn),通過制定鄉(xiāng)村工匠評審標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)建鄉(xiāng)村工匠服務(wù)體系,將一批鄉(xiāng)村一線“土專家”“田秀才”等農(nóng)村實(shí)用人才納入農(nóng)業(yè)農(nóng)村人才評價體系。評審破除了“四唯”——學(xué)歷、資歷、論文、獎項(xiàng)的限制,以評價技能技藝掌握程度、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣、產(chǎn)業(yè)帶動等方面為重要評價標(biāo)準(zhǔn),注重農(nóng)業(yè)農(nóng)村專業(yè)人才的技術(shù)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性。

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